Le froid est là ! Ce n’est pas une surprise en hiver, mais la chute des températures a été brutale. Surtout après le temps clément qui a prévalu depuis septembre. Et c’est bien là le problème. La douceur du climat a permis aux cultures de prendre de l’avance sur leur développement. Cela les rend plus vulnérables au gel. Les températures seraient inférieures de 10 °C à la normale, situation qui ne se reproduit que tous les dix ans ! -10 en France, -15 en Allemagne et Pologne et jusqu’à -30 en Ukraine et Russie... C’est tout le vieux continent qui est en alerte, craignant en particulier pour ses colza et blé dur. Les marchés, déjà soutenus par la météo sud-américaine et les incertitudes sur les ventes de blé russes, n’avaient pas besoin de cela. Même si rien n’est joué pour les cultures de notre côté de l’Atlantique, le risque suffit à faire frissonner le marché. Les vendeurs se retirent et les cours grimpent. Du coup, les acheteurs cherchent à se couvrir... et les cours grimpent !...
13 février 2012 Séminaire de restitution “Grandes cultures autonomes” Paris VIe En savoir + 22 février 2012 Conférence “Nouvelle donne géopolitique et économique mondiale : l’alimentation et la production au Paris Nord Villepinte (Seine-Saint-Denis) En savoir + 25 février 2012 Salon international de l’Agriculture Paris En savoir +
La gamme lancée par Délifrance allie tradition et respect de l’environnement
DELIFRANCE a lancé fin janvier 2009 une gamme de pains précuits surgelés “ Le pain Héritage ”, en partenariat avec Arvalis-Institut du végétal. Elle est fabriquée à partir de blé produit selon les chartes de production Arvalis-Institut du Végétal/Irtac, référentiels techniques de bonnes pratiques agricoles du semis à la récolte, qui visent au respect de l’environnement.
Une démarche développement durable La gamme est disponible en France et dans toute l’Europe. « Les marchés les plus importants sont la grande distribution et le food service, même si ces produits peuvent se trouver en boulangeries (hors France) et terminaux de cuisson », indique Daniel Rio, chef de groupe Pain Délifrance. Le lancement de la gamme « a été bon », se réjouit-il, notamment dans les enseignes Carrefour en Belgique. Elle se décline en trois lignées de produits : Poolish, Levain et Céréales, des petits pavés de 40 g jusqu’au pains de 500 g. En tout : 24 références. Les blés 100 % français, d’origine champardennaise, sont cultivés selon la charte mise au point en 2001 par l’Irtac et Arvalis (cf. encadré). Une nouvelle ligne de production, répondant également à des engagements en matière de développement durable, a été conçue tout spécialement dans une usine du groupe. La tour de refroidissement fonctionne par exemple avec des flux d’air, plutôt que d’eau, ce qui permet des économies substantielles. La cuisson est réalisée sur sole de pierre. Le temps de pointage est plus important que pour un pain classique, afin d’obtenir les arômes et l’alvéolage caractéristiques d’un pain rustique à la française. Au total, le process dure plus de 20 heures. La farine des pains Poolish est d’autre part écrasée sur meule de pierre. « Nous avons voulu créer une référence haut de gamme , un produit qualitatif en terme de goût et de texture, avec des éléments typiquement français » précise Daniel Rio. Il ajoute « les avantages liés à la charte sont importants. Elle nous garantit une origine française, le respect de l’environnement, ainsi qu’une qualité répondant à un référentiel précis. D’autant que la démarche est auditée par un organisme indépendant ».
Camille Paugam
Mis en ligne le 20 novembre 2009
Plus de 460.000 ha concernés par les chartes de production
Quelque 45 organismes se sont engagés dans la démarche « Céréales de France – Charte de Production Arvalis-Institut du végétal / Irtac » pour la récolte 2009*, toutes cultures confondues, soit près de 13.700 producteurs et plus de 460.000 ha. Elles concernent : 1,5 Mt de blé tendre (203.086 ha), 1.4 Mt d’orge de brasserie (210.916 ha), 8.000 t de blé dur. Pour 2008, les surfaces de blé tendre produites sous Charte ont représenté près de 27,4 % du débouché meunerie. Celles d’orge de brasserie, près de 41,4 % du débouché brasserie. Les agriculteurs s’engagent à mettre en place des exigences techniques portant sur tout l’itinéraire cultural. Par exemple, évaluation du risque fusariose, puis gestion de ce risque au champ et à la récolte. Et pour l’aspect développement durable : limiter les fuites de nitrates et phosphates, valoriser les effluents organiques de l’exploitation… L’engagement des producteurs et des OS est symbolisé sur les produits par la marque « Céréales de France-Charte Qualité environnement ». Elle existe également pour les cultures de maïs doux conduites selon la Charte de production du maïs doux.
