Meunerie

Dictionnaire universel du pain et 80 ans de l’EBP

Le dictionnaire unviversel du pain est désormais disponible à la vente. Quelque 170 experts ont participé à la rédaction de cet ouvrage, orchestrée par Jean-Philippe de Tonnac. « De l’agronomie à la théologie, nous sommes parvenus à marier des champs de compétence qui en général s’ignorent », se réjouissait ce dernier, le 25 octobre, lors du lancement officiel organisé dans les locaux de l’Ecole de boulangerie de Paris (EBP). Jean-Philippe de Tonnac, qui a passé son CAP de boulanger avant de se lancer dans cette aventure, propose donc un livre conçu comme un dictionnaire avec un système de renvoi permettant à la fois « de mélanger tous les savoirs » mais aussi à chacun d’avoir la lecture qu’il souhaite.
Ce rassemblement a été l’occasion de célèbrer les 80 ans de l’EBP, l’école des Grands moulins de Paris, créée en février 1929.